素食的原則

不過，須慎防無良商人以假的「有機」食物訛騙，或以誇大廣告誤導素食者。

( 五 ) 注意殘留農藥：蔬菜的殘留農藥可引致嘔吐、腹瀉、中毒，因此買回家的蔬菜不要立刻食用，首先整理、清洗乾淨，然後再放入清水中浸泡。中國營養學會稱，目前國家允許使用的農藥絕大多數是水溶性的，蔬菜上的八、九成殘留農藥可通過沖洗或浸泡而去掉，再經烹調加熱也會破壞一些。這樣處理過後，剩餘的農藥對人體危害就不大了。

( 六 ) 須防致癌物質：腐敗的花生、玉米等，容易釋出強烈的致癌物質 --- 黃麴毒素B1，不可食用。

( 七 ) 慎選食油，烹飪用油不宜太多：選擇食油方面，橄欖油是不俗的選擇，或是用植物油。另外，要減少用油份量；若長期大量使用油炒菜，或以油炸方式處理食物( 如茄子、炸蕃薯 )，便變成高油脂、高熱量素食，對健康不利。

( 八 ) 盡量少攝取糖份、鹽份、味精：甜和油膩的食物是減肥大敵，而糖份和脂肪一起進食更容易積聚脂肪，因為進食高脂食物令血脂增加，若同時進食糖份便令血糖急劇上升，令胰島素大量分泌，阻止脂肪進入肌肉而燃燒，造成大量脂肪囤積在體內。而且，攝取過量糖份而又不經常運動，亦增加罹患「糖尿病二型」的危險。故此，食用甜品勿過量。

另外，果糖雖然是生果及蜜糖所含有的天然糖份，但以色列Technion-Israel科技學院( Technion-Israel Institute of Technology )的研究發現，服食過量的果糖( fructose )亦會令皮膚失去彈性，容易出現皺紋，加速老化。

代糖則是糖的代替品( 如糖精、山梨醇及木糖醇，後兩種存在於植物 )，吃下後血糖不會快速上升，似乎較白糖優勝，但醫學界目前對其安全性仍有爭論。至於由生物科技製成的寡糖，具有熱量低的特點，是近年歐美和日本食品產業界大力推廣的甜味劑，但也不宜攝取太多。