酸性體質

正常人的血液在正常情況下是略帶鹼性( Alkalosis )的，酸鹼度( PH值 )約在7.35左右( 7是中性，7以上是鹼性，7以下是酸性 )，在這種狀況中，體內的新陳代謝發揮正常，可把體內毒素排走。相反地，一旦體內狀態變酸，則肝、腎、脾、胰等器官為要淨化血液，便要增加工作負擔，久而久之，令人百病叢生。

須知道，測定食物的酸鹼並不是用PH試紙，也不是用舌頭去品嘗其「酸不酸」來決定，例如檸檬的味道是酸的，但它卻是「鹼性食物」！科學的檢測方法是：當食物充份燃燒後，留下硫黃、磷、氯等灰份，這種食物被歸類為酸性的；若燃燒後的灰份中含有鈉、鈣、鉀、鎂等，被歸類為鹼性的。

人體怎麼會變酸呢？最主要的因素是日常飲食吃得太多「酸性食物」！

佛瑩法師《素食營養之研究》：「普通食物中各種礦物質，在體內分解有成酸者，有成鹼者。成酸之食物如肉類魚蛋等，含酸性礦物質多於鹼性，以硫酸物及磷酸物為多，故有稱肉類食品為『酸性食物』。各種素蔬之食物含鹼性礦物質多於酸性礦物，以鉀鹽及鈉鹽等為多，故稱素食為『鹼性食物』。」

「酸性食物」包括：牛肉、豬肉、雞肉、火腿、燻肉、蝦、蛋黃、鰻魚、鯉魚、鯽魚、魚子等。鹼性食物則包括：南瓜、黃瓜、豆腐、黃豆、四季豆、芹菜、菠菜、萵苣、蘿蔔、竹筍、馬玲薯、紅蘿蔔、茄子、黃瓜、西瓜、洋蔥、海帶、檸檬、梨子、香蕉、甘蔗、柑橘、楊桃、蘋果，葡萄、柿子、草莓、棗子、杏仁等。

值得注意的是，白米含有較多的磷質，能使血液發酸，也是屬於「酸性食物」，但因素食者亦同時進食大量「鹼性食物」，故問題不大；而肉食者飯、肉齊吃，血液發酸理所當然！

日本東京國立第一病院研究醫師牛尾盛保博士《素食的科學》：「酸性血液的身體，最容易受傷害的部份就是骨和牙。… 骨和牙本身內鈣不足，就變得瘦而脆弱了。經常如此，就變成骨和牙發育不全，有蟲牙、黑牙、缺牙，骨也是瘦而長，胸廓變得狹長。一個女性在生長過程中如是這情形，則骨盤狹小，容易發生難產。… 本來骨和牙內的鈣分，是不應該被抽出來消耗的，但因肉食過多，而大量抽調到血液中來消耗掉，以致得了佝僂病或骨軟化症的，在病例上並不少見。」

肉食者易患骨質疏鬆

由於肉食者的血液中有大量因肉類分解而生的酸性物質，身體需要在骨骼中抽取鈣質來中和酸鹼度，因而增加罹患骨質疏鬆症的機會。

日本的醫學研究顯示，肉類使人體內增加酸性，容易引致風濕、關節炎、痛風症、坐骨神經痛等疾病，並會加速衰老；素食卻使人體內增加鹼性，對健康有利。日本大阪大學的片瀨淡教授又稱，血液處於酸性( Acidosis )狀態時，細胞即容易老化，釋放出大量的鎂( Magnesium )，這種「病的多鹼症狀」( Alkoloid )是發生癌症的重要條件。

美國哈佛大學營養學系教授沃爾特．威廉亦證實，動物性蛋白質的攝取量越多，鈣質排出體外的機會相對增加，容易引起缺鈣，造成骨質流失。( 2006年1月20日，香港《大公報》)

為什麼高蛋白攝入會導致鈣流失呢？首先，含硫的動物性蛋白進入人體後，會使血液呈現酸性，令身體從骨質中提取鈣質來平衡酸性血液。其次，紅肉( 牛肉、豬肉、羊肉等 )中含有大量的磷酸根，它們會在消化道中與鈣結合，使人體對鈣的吸收減少。第三，食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經過消化，變成游離鈣才能被小腸吸收。紅肉中飽和脂肪酸含量非常高，會在胃腸道內與鈣結合，形成不溶性脂肪，使鈣的吸收率下降。