高膽固醇

肉類的「低密度脂蛋白」膽固醇( LDL )含量太多，容易積存在體內，使人身材肥胖、皮膚粗糙，易於衰老；脂肪更會附著於血管壁上，不斷累積，血管會變得越來越狹窄，血液難以通過，造成血管硬化、高血壓、中風、冠心病等疾病。

美國人喜吃高脂肉類，故有百份之五十的人死於心腦血管方面的疾病，且每三十二秒就有一個人心臟病發作。

美國哈佛大學的一項調查顯示，素食者的平均血壓是106 / 60，而肉食者的平均血壓則高達120 / 75。