致癌

美國、加拿大、紐西蘭等國的人均肉類消耗量全世界最高，其每年癌症新個案及死亡率亦全球名列前茅。同時，食肉量多寡與直腸癌的發生顯示出正比例的關係：肉食量數一數二的蘇格蘭，其腸癌罹患率更是世界之最；日本人吃肉量只有紐西蘭的十分之一，所以直腸癌的罹患率也最低。

美國康乃爾大學的肯柏教授，曾在中國內地六十五個縣市進行研究，發現吃米飯、菜類等低脂食物為主的中國人，罹患肺癌、直腸癌的機會很低；但喜吃高脂食物的美國人，乳癌、肺癌、直腸癌都名列世界前三位。由此可見，肉食與患癌關係密切。早在1983年，美國國家科學研究院就提醒國民：「減少食用肉類，多吃五穀、蔬果、水果，便可防止一般的癌症發生。」

2005年4月，美國夏威夷大學公布的研究結果顯示，吃得太多熱狗腸或經加工的肉類，會增加患胰臟癌的風險，比一般人高出六成七。如長期食用大量豬肉和紅肉，患胰臟癌風險會比他人高出五成。

至於肉食增加患癌率的原因，主要包括：

( 一 ) 無良商人處理和加工肉類的方法：

2003年11月，中國廣東省廣州市海珠區瑞寶村，多家生禽肉類加工場使用「瀝青」等致癌物質為豬頭脫毛，並在臭水溝旁炮製「豬頭肉」，每日有三、四百個「毒豬頭」外銷，產品大量流入市面的滷味店。( 03年11月20日，香港《東方日報》)

2004年5月，廣州《信息時報》報道，廣州天河區元崗村一個地下食品加工場，專門從外地收集死雞、死鴨，再加入致癌的防腐劑「山梨酸」和「亞硝酸鹽」等，生產鳳爪、雞翼、鴨腳等，銷往當地酒樓。( 04年5月25日，香港《蘋果日報》)

04年6月，深圳福田區六家地下燒臘場，大量購進變質豬肉和病死的雞鴨，然後用可致癌「瀝青」脫毛加工，製成燒味和滷味出售。( 2004年6月21日，香港《太陽報》)