預防各種疾病

( 一 ) 防老年黃斑病變：2004年7月，美國巴爾的摩約翰霍普金斯大學的研究發現，西蘭花、芥蘭及菠菜含有抗氧化劑蘿蔔硫素，可保護眼睛細胞，預防老年黃斑病變。

( 二 ) 預防腎結石：美國芝加哥大學的醫學教授寇歐博士說：「有很多證據顯示，假如一個人減少攝取魚肉和家禽類食物，便可以減低患上腎結石的可能性。」他表示，尿酸是在肉類、魚類和家禽類細胞中發現的一種化質，它是在動物身上形成的。人們吃得太多肉類，體內尿酸增加時，其沉澱易於形成結石，而少運動而又食用大量牛排者，患腎結石的比率最高。相反地，增加攝食蔬菜、澱粉和水果，減少食用肉類，可預防患腎結石。

( 三 ) 預防腸胃病：素食容易消化，可減少患上腸胃病的機會。