長壽

素食有助抗衰老的事實，拾俯皆是，蘋果就是一例。2003年，德國漢堡大學醫學教授Christoph Bamberg表示，蔬果中的維生素能強身健體，每天吃兩個蘋果更能延年益壽，因為蘋果內的抗氧化劑能消滅破壞身體細胞的物質。

現代研究更發現，世界各地的長壽老人，絕大多數是粗茶淡飯，而非大魚大肉。在北極居住的愛斯基摩人以肉和脂肪為主要糧食，幾乎全部都患有神經痛，也早死，平均壽命只有二十七歲半。

日本人以長壽見稱。該國東北大學醫學院的近滕正二博士，曾在全國六百八十條村落作調查，於一九六五年發表報告，結果發現：多食魚類的村落居民多患心臟病及短壽，而多攝取蔬菜、黃豆、海藻的村落居民多長壽。

另外，沖繩島是日本最多百歲人瑞的地方，當地的地道菜式就是以蔬果和豆腐為主。( 2003年9月10日，香港《蘋果日報》)

中國廣西巴馬縣瑤族自治縣被「國際自然醫學會」授予「世界長壽之鄉」的稱號。

91年9月，該會會長森下敬一博士率領專家對巴馬的長壽現象進行深入調查研究，探究當地人長壽的秘訣。二○○三年十一月，在廣西巴馬召開的「首屆國際長壽學術研討會」上，國際自然醫學會森下敬一提出，不飽和的低脂肪酸攝入和微量元素適當吸收，是廣西巴馬人長壽的關鍵因素所在。

擁有24萬人口的廣西巴馬有百歲人瑞76名，是國際標準的四點五倍，而巴馬長壽區的居民以玉米、黃豆、蔬菜為主食；食油則以火麻油為主，其不飽和脂肪酸含量豐富。( 2006年4月23日，香港《文匯報》)

2006年11月，《美國醫學會期刊》刊登一份「長壽秘笈」，研究人員用了數十年時間觀察數千人，歸納出成為人瑞的秘訣，其中就包括多吃蔬果。( 2006年11月15日香港《文匯報》)　

前蘇聯的高加索地區，百歲以上的人瑞多如牛毛，前蘇聯老人研究所裘莫達夫博士的分析結果顯示：他們都吃新鮮植物性食物，不攝取動物性脂肪，屬於低熱能食物，且這些食物絕無人工添加物。

巴基斯坦北部的一個部落 --- 哈瑞斯( 或譯芬扎、芬芝 )，有不少百歲或以上居民，其飲食主要以全穀類、新鮮蔬果及羊乳為主。