近年，歐美和亞洲人競行素食，蔚為風氣，且奉行素食者以年輕人佔大多數。可以說，素食已經在全球掀起熱潮，有越來越多人投入素食的行列。

美國：估計素食人口已達八百至一千二百萬，素食館由一九七八年的三百五十家增至現時的一千多家；市面上的無肉食譜更是五花八門；《素食者時代》刊物銷路達二十萬份。據「蓋勒普民意調查公司」為「美國全國餐館協會」所做的調查顯示，每三名受訪者就有一人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。在荷里活，著名的「Source」餐館，其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為十比一。

醫療機構方面，由傑克生醫師在紐約創辦的療養院，及密西根洲基督復臨安協運會所創辦的柏特西療養院，都是素食醫院。此外，又有安•威格摩爾博士( Dr. Ann Wigmore )建立健康中心，其後由所羅門( Raychel Salomon )女士在聖地牙哥成立分所，用生食蔬果、芽菜與運動結合等方法來恢復病人(包括癌症、心臟病 )健康，效果良好。

大學生方面，近年來一窩蜂式的提倡素食，使得學校加開素食餐廳來供應非肉類食物；校園附近的食店也以素食為號召，招徠顧客。以下是各所大學的情況：

＊耶魯大學：牛肉的消耗量在急劇減少，蔬菜的消耗量卻日益增加；該校餐廳目前備有廿五種純素食主菜食譜供學生們選擇。

＊維斯康辛大學：學生經常賣掉學校的餐票，改吃花生醬餅乾、青豆及葵花子當餐點。

＊北卡羅著納州大學：提倡素食主義的學生約佔百分之十，且人數逐漸增加。附近的餐館為了迎合學生口味，大多以素食餐為號召；當地歷史最悠久的「華爾道夫餐廳」更專門供應素食。

＊加州伯克萊大學：大量提倡素食主義的學生為了更方便地享用新鮮蔬果，索性搬到校外居住，令學校宿舍僅有三千名學生。

＊密西根州立大學：過去五年，素食學生有增無減，校方於是順應學生要求，將喜愛素食的學生集中，無論午、晚膳均為他們供應素食。除專供素食的餐廳外，其他餐廳也定期供應素食，深受學生歡迎。

＊紐約安哈斯大學：百分之五的學生為了要享用素食，已不在學校餐廳用膳；百分之十的學生要求每天至少素食一頓，於是該校在食堂增設素食餐廳，其後更因座位有限而無法容納無數慕名而來的素食客。